Porciones: 8
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes
4 papas pequeñas lavadas y secas
Aceite de oliva
Sal y pimienta
8 rebanadas de tocino
1 diente de ajo finamente picado
1 manojo de espinacas
3 huevos
Mantequilla
Pesto y perejil picado (opcional)
Preparación
- Calienta el horno a 180º y unta las papas con 2 cucharaditas de aceite de oliva, sazona un poco de sal.
- Hornea las papas por 45 minutos, después córtalas a la mitad y retira un poco de su relleno, déjalas enfriar unos momentos.
- Cocina el tocino hasta que quede crujiente, colócalo sobre una toalla de papel para que absorba la grasa.
- Mientras las papas se enfrían, calienta 2 cucharaditas de aceite y ajo en un sartén a fuego medio, agrega las espinacas y sazona con sal y pimienta, una vez que estén listas ponlas en un bowl.
- Cocina los huevos en el mismo sartén con aceite de oliva, sal y pimienta hasta que tengas la consistencia deseada.
- Rellena las papas con el huevo, las espinacas y el tocino. Espolvorea perejil y una cucharada de pesto. ¡Disfruta!
