En un ambiente cosmopolita, se erige la herencia de una gastronomía mediterránea y el sabor ibérico de forma única.
Desde la llegada, el restaurante resulta atractivo. Más por su estilo, más por la expectativa de degustar cocina de gran nivel. Fundado en 2016, Aitana Restaurante, se consolida como opción de alta gastronomía mediterránea en Las Lomas.
Cuando nació el proyecto el objetivo era ofrecer cocina de técnica impecable y de fresco producto. Hoy mantiene su premisa y muestra su esencia responsable, con la mayoría de insumos provenientes de productores locales, que cuidan su entorno con prácticas sustentables. Esto, lejos de poner en riesgo la calidad o sabor de los alimentos, se ha vuelto un factor determinante para evolucionar la carta, que, mantiene su vertebral cocina ibérica con guiños a otras cocinas del mediterráneo. Es perfecto para los foodies que gustan de las buenas prácticas en la elaboración de platillos.
Gran lujo
El diseño de interiores, a cargo de COUSI Interiorismo, despacho español de decoración con proyectos como el restaurante Ten con Ten en Madrid, mezcla de forma ecléctica estilos tan contrastantes como el Art Deco de Miami, el mediterráneo y toques mexicanos también.
En menú, a primera vista, los clásicos españoles como piquillos rellenos de bonito, huevos rotos con Ibérico o frescos boquerones del Cantábrico. Más abajo en entradas, aunque se mantienen los de tradición de casa como el crujiente de betabel y camote con foie gras o el pulpo sellado con alioli negro, se suman opciones como el ceviche en salsa de jitomate ahumado. Cabe mencionar que decidirse por uno como favorito, resulta una labor no fácil.
Como primer tiempo, la sopa de lentejas con jamón ibérico y huevo poché crujiente es un abrazo de calidez, aunque también hay frescas y muy diversas alternativas como la ensalada de pera rostizada con helado de gorgonzola. Es de anotarla, para tener en mente y ordenarla al ir.
Un apartado importante de arroces y pastas hechas en casa merecen atención aparte, como el garganelli con ragú de rib eye o el arroz a la leña con chuletón Black Angus. Como alternativa, las costillas de cerdo glaseadas con miel de abeja y mostaza antigua son de las opciones más celebradas.
Para compartir, en apartado de mar, la pesca del día nacional o importada, puede ser preparada: a la sal, estilo Getaria o con sofrito de tomate y alcaparras. En tierra las opciones van por el clásico solomillo en salsa de Oporto, el Rib Eye o un impresionante txuletón de res de 1 kg.
Para finalizar, el fondante de queso manchego se custodia como el estelar de la carta de postres, con opciones nuevas también como churros clásicos o torrijas. Porciones adecuadas con el sabor correcto.
Para maridar
Hay una carta de coctelería especializada con desarrollos de casa como la margarita fina o el verde bamboo, además de clásicos como el Negroni. En cuanto a la cava, las opciones de grandes vinos del viejo mundo son amplias con prevalencia en Ribera del Duero, Bordeaux o Toscana, aunque hay alternativas de muchas otras regiones del mundo y de México también.
Todo es cuestión de mirarle un poco, conocerlo más y degustar todo. Será uno de tus favoritos. Reserva y visítalo de lunes a sábado en horario de comida y cena o un domingo, para compartir la comida de tarde.
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